Cucina Italiana

Die leiblichen Genüsse

Chianti & Grappa

Italienischer Wein genießt Weltruf, und zwar nicht nur der aus der Toskana. Fallt nicht auf große Namen rein, sondern haltet euch lieber an die ehrlichen Tropfen!

Espresso & Cappuccino

Was ein Espresso oder ein Cappuccino sind, muss nicht mehr erklärt werden. Doch darüber hinaus gibt es viele weitere Möglichkeiten, in Italien Kaffee zu genießen:

caffè corretto     Espresso mit einem Schuß Alkohol
caffè liscio     schwarzer Kaffee ohne Milch oder Sahne
caffè latte     Kaffee mit viel Milch
caffè macchiato     Kaffee mit einigen Tropfen Milch
caffè ristretto     konzentrierter, starker Kaffee
caffè turco     türkischer Kaffee, mehrfach aufgekocht, mit viel Zucker

Pizza & Pasta

Die italienische Küche wird zu Recht weltweit gerühmt, nicht zuletzt wegen ihrer leckeren Antipasti & vielfältige Pasta (Vorspeise).

Aufgepasst: in Restaurants gibt es keine anständige Mahlzeit unter 10 Euro, nicht mal Spaghetti oder Pizza. Im Restaurant zahlt man nach dem Essen, in der Tavola calda (Stehimbiss mit warmen Mahlzeiten) im voraus. Oft werden Coperto (Gedeck) und Servizio (Bedienung) gesondert berechnet, bis zu 20%!

Pastafeste italienischer Mammas zählen über hundert Nudelarten.

Hier ein kleiner Überblick:

Agnolotti     halbkreisförmig, mit Fleisch gefüllt, ähnl. wie Ravioli
Anellini     klein, ringförmig (für Suppengerichte)
Bucatini     dünne längere Rohrnudeln
Cannelloni     rohrförmig, können mit Hackfleisch u.ä. gefüllt werden
Capellini     haardünne langgestreckte Nudeln
Cappelletti     ähnlich wie Tortellini, gefüllt, hütchenförmig
Chifferi     bogenförmig
Conchiglie     muschelförmig
Ditalini     etwas größer und dicker als die Anellini
Farfalline     Form gleicht entfernt kleinen Schmetterlingen
Fettuccine     etwas breitere Bandnudeln
Fusili     mittellang und wellenförmig
Gnocchi     aus Kartoffeln und Mehl gefertigt, haben die Form kleiner Bällchen
Lasagne     scheibenförmig, werden in verschiedenen Schichten meist mit Tomatensoße im Ofen gebacken
Linguine     Bandnudeln, etwas breiter und flacher als Spaghetti
Lumache     bogenförmig, etwas größer und dicker als die Chifferi
Maccheroni     längere Rohrnudeln
Maltagliati     schlecht geschnittene", rechteckig, flach
Nido     nestförmig angehäufte Bandnudeln, sind sehr lang
Penne     kurze Rohrnudeln mit glatter oder geriffelter Außenfläche
Rigatoni     kräftige Rohrnudeln
Stelline     "Sternchen", sehr kleine, sternförmige Nudeln für Suppengerichte
Tagliatelle     Bandnudeln, etwas feiner als fettuccine
Tortiglioni     Rohrnudeln

Vino

Italien ist bekannt für seine vielen guten Weine. In Italien gibt es kaum eine Region, in der nicht mehr oder weniger umfangreich Weinbau betrieben wird. Zahllos sind die lokalen Weinsorten, die meist nur in der engeren Umgebung des Anbaugebiets getrunken werden. Diese Weine sind meist unbehandelt, naturbelassen und sehr wohlschmeckend. Sie können direkt vom Weinbauern oder von den Winzergenossenschaften (cantina sociale) auf dem Land bezogen werden.

Davon abgesehen müssen die Weine für jede Qualitätsstufe einige genau festgelegte Merkmale aufweisen. Die Denominazione Semplice bezeichnet die unterste Qualitätsstufe und entspricht in etwa dem deutschen Tafelwein. Die Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) ist das nächsthöhere Prädikat. Es garantiert die Herkunft aus einem amtlich anerkannten Weinbaugebiet und die Einhaltung weiterer Qualitätsnormen. Das Gütesiegel Denominazione Controllata e Garantita wird nur ausgesuchten Weinen einzelner Erzeuger zuerkannt. Die Originalabfüllung durch den Erzeuger wird durch ein staatliches Verschlusssiegel garantiert.

Piemonte, Val d´Aosta     Barbera d´Alba (rubinrot, trocken)
Liguria     Barbera del Monferrato (kräftig rot, spitzig, trocken)
Moscato d´Asti (stroh- bis goldgelb, süß)
Lombardia     Moscato dell´Oltrepò Pavese (hellgelb, aromatisch)
Barbera dell´Oltrepò Pavese (rubinrot, trocken)
Pinot dell´Otrepò Pavese (hellgelb, trocken)
Trentino     St. Magdalener (rubin- bis granatrot, voll, samtig)
Terlaner (grünlich- bis goldgelb, trocken, frisch)
Cabernet (rubinrot, voll, trocken)
Veneto     Valpolicella (rubin- bis granatrot, trocken bis lieblich, körperreich, harmonisch)
Bardolino (hellrot, trocken, harmonisch)
Soave (strohgelb bis grünlichgelb, trocken, harmonisch)
Friulia-Julia Venetia     Grave del Friuli (rot und weiß aus verschiedenen Rebsorten)
Isonzo (weiß, mehrere Sorten aus Tokaier-, Malvasier-, Riesling oder Weißburgundertrauben; rot, mehrere Sorten aus Merlot- oder Cabernet-Trauben)
Emilia-Romagna     Lambrusco (rubinrot, schäumend)
Sangiovese di Romagna (rubinrot, trocken, harmonisch)
Toscana     Chianti (rubin- bis granatrot, trocken und harmonisch)
Vernaccia di San Gimignano (hellgelb, trocken und harmonisch)
Umbria     Est Est Est, Montefiascone (strohgelb, voll, leicht süß)
Orvieto (hell- bis strohgelb, trocken)
Lazio     Colli Albani (strohgelb, trocken bis leicht süßlich)
Frascati (strohgelb, weich und samtig, lieblich bis süß)
Marche, Abruzzi     Verdicchio dei Castelli di Jesi (strohgelb, trocken und harmonisch)
Montepulciano d´Abruzzo (rubinrot, trocken und weich)
Campagna, Puglie     Ischia ( rot und weiß, mehrere Sorten)
Calabria, Basilicata     San Severo ( strohgelb, frisch und harmonisch oder rubinrot, trocken und vollmundig)
Rossa Barletta (rubinrot, trocken und harmonisch)
Sardegna     Cannonau (rubinrot, trocken bis leichtsüß, angenehm)
Monica di Sardegna (hell rubinrot, trocken, aromatisch)
Nuragus (hell, strohgelb, trocken und weich)
Sicilia     Etna (rot und weiß, lebendig und voll ausgeglichen)
Marsala (bernsteingelb, körperreich, herb oder süß, Dessertwein)